曾经在公司餐厅里面吃过一次地三鲜，那是我迄今为止吃过的最好吃的地三鲜，但是后来食堂的师傅就再也没有超水平发挥过，因此之后的地三鲜每次都会被我剩下一半……（那一次的地三鲜被我吃掉了两份！）

    今天偶然的机会，买了土豆，买了茄子，加上家里的辣椒，心血来潮，计划做一份地三鲜出来！

    原料：土豆（我用了三个）、茄子（我用了一个，后来感觉用少了，都吃不到茄子了）、辣椒（两个）、葱花、蒜、油（这道菜可是很耗油的哦，提前有心理准备）

    准备工作：土豆削皮，切成片状，最好是稍微厚一点；茄子洗净，切成三角状，经常在外面吃的应该能知道是什么形状，辣椒也切成三角形的，比较好看。

    做法：

    1、过油。这几乎是整道菜最关键的一步，因为地三鲜很耗油，我开始的时候是倒了大概有一个矿泉水瓶那么多的油。按照网上查到的，先是土豆，在油大概80度的时候，把土豆倒进去，这个时候油应该是差不多没过土豆，在里面大约2-3分钟，过程中要不断的翻，否则下面的土豆就完全粘在锅上了。土豆捞起后，放入茄子，等茄子炸软了之后就ok了。茄子捞出后，把辣椒在油里面过一下，马上捞出来就ok了。

    2、开炒。此时锅里面肯定还有很多的油，一般我都是让他们回到油桶里面，当然如果你是富翁，你可以倒掉。剩一点油，然后放入葱花、蒜瓣爆炒，炒出香味，倒入刚才过了油的土豆、茄子、辣椒，加入生抽（关于酱油的分类，请参看我的博文：酱油也是一门学问），食盐、鸡精，翻炒一会。此时火可以小一点。

    3、最后，最关键的一步：起锅，开吃！记得用筷子哦，别用手，很烫的！

    可惜的是，今天相机没有在身边，手机拍的太难看，只好拿别人的图片来应付一下吧……

    在超市买酱油的时候，是否被一些词语弄得不知道买什么好呢？生抽？老抽？配制酱油？酿造酱油？分不清楚，不知道自己该买什么。下面给大家介绍一下将有的区别：

   生抽和老抽：

    “抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味
    酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

*********************************************************

    配制将有和酿造酱油

    酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

    酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。

    专家指出，酿造酱油不存在致癌问题。3—氯丙醇在配制酱油中存在是现实问题，但消费者也不必因此而紧张，市场上销售的无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合生产标准，消费者食用都是安全的。

皮蛋含有一定量的铅，小孩子和老人应少吃。而且吃的时候一定要配上姜和醋，以中和松花蛋本身的有害物质。现在商家推出无铅松花蛋，不过，为了保险，姜汁松花蛋还是首选的做法。

原料： 皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法：
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可。

    非常爱吃的一道凉菜，您也来做一下尝尝吧！

    蛤蜊（ɡé lì），在济南大家都叫做ga la，所以辣炒花蛤也经常被叫做辣炒花ga，或者是炒ga la……，要不是写这篇日志，估计我一辈子都不会去查这两个字究竟叫什么名字。

    在青岛的时候，特别喜欢吃炒蛤蜊，有时候吃饭的时候可以要两份……今天下班的时候，老婆说买回了一些蛤蜊，让我回家做了吃。

    蛤蜊这个东西，如果处理不好的话，你会吃到好多的沙子，所以在做之前要放在铁器里面，用清水泡一段时间，让蛤蜊吐出含在壳里的泥沙，这样才能下锅，当然，如果你买回来的时候蛤蜊已经是死翘翘的了，那就没有办法喽。

    原料很简单，蛤蜊（今天老婆买了二斤）、辣椒（最好是干红辣椒，今天没有买到，所以买了普通的辣椒）、姜、蒜、香菜。

    做法也很简单：

    1、姜、蒜切片，辣椒切成小块或者是小圈。

    2、油入锅，八成热时倒入姜片、蒜片、辣椒，滑炒一会，直至闻到香味。

    3、倒入蛤蜊爆炒，直至所有的蛤蜊张开壳即可出锅。出锅前将盐、香菜放入锅中可出味。

    很简单吧，呵呵，大家做做尝一尝吧。

好久没有跟大家分享做菜了，呵呵，今天给大家带来的是一个在去年雪灾时高速路上一枚卖到百元以上的五香茶叶蛋！

原料：鸡蛋10枚，绿茶10克，花椒、八角、五香面、盐、酱油

做法：

首先，鸡蛋洗净，在清水中煮，大概10分钟至蛋白凝固。同时绿茶用70-80度水泡一会，然后把水倒掉，只留茶叶，这样是为了去除茶叶的涩味。

第二步，鸡蛋捞出放在冷水中2分钟，然后将鸡蛋敲碎，蛋壳与蛋白间薄膜相连。

将鸡蛋、茶叶、八角、花椒、盐、五香面、酱油加入锅中，加水至没过鸡蛋，放火上煮，先中火15分钟左右，再小火20分钟。

之后关火，自然冷却2小时以上（为了使鸡蛋更有味道），这样就可以吃了，不过如果隔的时间太长，建议再加热一下。

看到这些茶叶蛋，是不是很有食欲呢？

    今天偶然做了一道菜，在网上一搜，竟然号称东北最佳炖菜，哈哈。下面是网上的一个菜谱：

    原料：芸豆100g、土豆100g、排骨500g
　　调料：大葱一段、生姜一块、精盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许
    做法：
    1、将芸豆用手掰成小段洗净。
    2、土豆去皮切成小块。
    3、将大葱切成细条，生姜切成片。
    4、将事先在市场剁好的排骨块洗净，用在沸水过一下，去血丝去油。
    5、起火，倒入食用油爆炒大葱和姜片起香味，倒入准备好的排骨块，加入少量清水，倒入一品鲜酱油调色。
    6、翻炒约2分钟后，把芸豆条和土豆块一起倒入锅中，继续翻炒2分钟。
    7、然后倒入再加入约500g的清水，搅匀后开火煮沸，小火炖约15分钟。
    8、开锅后依个人口味加入盐，鸡精搅匀即可。

制作小贴士：
    1、排骨为肥瘦各占一半最佳，这样炖出的菜才更有味道。
    2、如果有喜欢吃土豆过油的话，可以先炒土豆。
不过呢，我的做法与网上的菜谱有一定的差异：

    1、首先我使用了高压锅，用炒锅炖排骨确实是有点太耗费时间了，也耗费煤气，现在物价高呀。首先是先把排骨炖了，像往常炖排骨一样，加上姜、葱、酱油、八角、花椒、盐，放在高压锅里面炖，大概七八分钟高压锅就会冒气，十分钟之后停火。

    2、之后，把芸豆、土豆过油，然后将排骨连汤一块倒入炒锅，再炖一段时间，到土豆和芸豆都熟了的时候，就OK了。

    ……啊……好爽啊～～～

    上次给大家介绍了一道春天的菜：香葱豆腐皮 ，不知道大家有没有自己亲自去实践一下，今天刚刚看到的消息，济南市场的小葱刚刚上市，价钱已经是五六块钱一斤了，唉，吃不起呀！不过相对于五六块钱一斤，这个还不是最贵的，还有一样春天的菜更贵，那就是香椿。香椿的批发价现在应该在二十块钱一斤左右，而如果在市场或超市买的话，一般都是按“两”来买的……

    闲话不说，虽然香椿的价格看上去很贵，但是其实每次所用到的并不多，因为香椿味道很浓郁，所以一小点就可以出味了，所以不要担心，这道菜是一道平民百姓菜，不贵的哦……

    先介绍一下香椿。香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

（图片均来自网络）

    了解了香椿，那大家也肯定都等急了吧，我们开始说说这个菜应该怎么做吧。

    原料准备：香椿芽3两，鸡蛋6个，食盐、油适量

    步骤：

1、香椿芽洗净，用开水烫一下，据说是因为香椿中亚硝酸盐含量比较高，用开水烫一下比较好，但是我从来都是忘了这一点……

2、香椿芽切末，注意，是切成末，刚刚已经说过了，这东西味道比较浓郁，切成末更能出味，再说了这玩意这么贵，你要是像切白菜一样，一口不就被你吃掉一两块钱的呀，心疼不死你。

3、香椿末放入碗中，根据自己口味加食盐少许，将鸡蛋打入碗中，像平常一样，将鸡蛋打碎，并与香椿尽可能的混合。这里需要提醒各位博友一点，根据我从小做鸡蛋吃鸡蛋的经验，鸡蛋不宜搅得过碎，有的人把鸡蛋都搅起了白沫，其实这样做出来的鸡蛋非但失去了鸡蛋应有的味道，而且还白花花的相当难看。

4、油倒入炒锅，加热至六七分热，将鸡蛋倒入锅中翻炒至嫩熟，装盘即可。

上图是在sina上拷贝过来的，其实我做的香椿炒鸡蛋要比图片上的更好看。

PS：由衷的赞叹伟大的功夫网，刚刚在博客上发了一篇“温家宝总理答中外记者问”，不知道是不是关键词太多了，刚刚发上去，查看一下页面，页面还没有打开，俺就被blocked，持续了三四分钟之后，才可以访问博客了，然后俺第一时间把那篇日志删掉了……

    又忘了拍照，这么好的翅根已经被我吃光了，大家连眼福都饱不了了……

    自从买了微波炉以后，就一直研究用微波炉做饭，要不然平时只是热个馒头剩菜什么的，就太浪费了，好歹也是花了五百多块钱呢。格兰仕送了一个做菜的小册子，红烧翅根（鸡翅）是我学做的第一道微波炉菜，呵呵，每一次都很成功，不过小册子被我弄丢了，现在也就只记住了这一道菜……

    其实用微波炉做比用普通的锅做要简单省事很多，几步就搞定了，省时省力，还没有很多的油烟。下面就开始接受红烧翅根的做法啦。

    用料：翅根8个，酱油、食盐

    做法：

    1、翅根洗净，沥水，用刀在翅根上划几道口以便于腌制的时候入味。

    2、将翅根放入盘子或盆子中，加入适量食盐、酱油，腌制30分钟。（好像还要加入葱姜，但是今年山东的葱价格太贵了，六块多一公斤，吃不起呀）

    3、翅根平均摆入微波盘中，加保鲜膜放微波炉中大火5分钟，将翅根翻转一下后重新放入微波炉，依然大火5分钟。

    4、现在就可以吃了，那是相当美味呀……而且还是没有放油哦，据说不放油还是很健康的～

    昨天晚上吃得很爽，今天晚上打算还做，哈哈，到时候尽量发照片给大家看看，呵呵，不过就怕我的相机没有我的筷子动得快呀。

×××××××××分割线是也××××××××

从网上找了一些相关的做法，给大家共享一下：

微波炉菜谱：

1）鸡蛋羹：找个深的杯子，把一个鸡蛋打入搅拌，把泡好的海米或者干贝放入，也可以加点蟹肉，加点盐和鸡精，有鸡汤最好，没有就加点微温的开水，动作要轻，防止起泡，然后附上保鲜膜，高火微波4分钟，又嫩又滑的鸡蛋羹就好了。
2）可乐（红烧）鸡翅：把鸡翅洗净，沥干水分，用刀在2反正面划几下（容易入味），放入大碗中，加点料酒，酱油，糖，一点盐，停上半个小时，然后加入半罐可乐，封上保鲜膜，高火10分钟，看情况，在中火几分钟，香喷喷的可乐鸡翅就好了，不喜欢可乐口味的，就别加，直接用酱油和五香粉或者姜一起煮。
3）红烧鱼，我做过带鱼和黄花鱼，把鱼处理好了，切块或者在鱼身上划几道口子，用盐反正面涂抹均匀，葱姜，酒，糖，盐，酱油，也是淹上一会儿，然后加点油（最好把油加点花椒烧开，去腥），加点水，蒙上盖子或者保鲜膜，高火10分钟，看情况，在中火几分钟。

*******************************

红烧鸡趐
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
蒜香鸡翅！
原料：鸡翅、葱、蒜
调料：盐、味精、酱油各少许
做法：
1、先将鸡翅从各各关节处剁开，能方便入味也方便吃。
2、将葱切段，蒜切成沫（要多多的蒜喔！）
3、将处理好的鸡翅放入盆里，再加入盐、味精、酱油（根据自己的口味加，本人喜欢在里面放一点糖，这样吃起来就会更好吃！嘻嘻），淹半个小时。
4、把淹好的鸡翅入油锅里炸，炸至金黄即可。在装盘的时候再点缀一点香菜，那就更好了。
鸡肉外焦里嫩，吃起来有浓郁的蒜香。

    从今天开始，本博增加一个新的分类，叫做“家庭主男”，请各位在家里做饭的、伺候老婆孩子的多来交流交流，当然呢，也算是给明天三八妇女节的一个小礼物吧……唉，现在男人的地位低呀！

    前天吧，做炒面失败了，不过今天晚上做了一个春天气息很浓郁的菜给老婆吃，怎么说呢？色香味都还凑合，特别是色彩，哈哈，太棒了，可惜，做出来之后忘了拍照片……

    下面就隆重的介绍这道菜：香葱豆腐皮！

    原料：花生油、食盐、香葱（也有的叫小葱，跟山东大葱取分开来）10棵、豆腐皮一张（简单吧？做法更加简单）

    准备过程：香葱剥皮切成3厘米小段，豆腐皮切成1厘米宽细条。

    做法：花生油放入锅中加热至平常炒菜的温度，然后将葱段、豆腐皮同时倒入锅中翻炒，加食盐一勺（自己酌量添加哦），大概2分钟，就可以出锅了。可根据个人口味添加香油、鸡精等。

    效果：葱叶还是绿的、葱白还是白的，豆腐皮也保持着原色，哈，这是多么美丽的场景呀！当看到这道菜的时候，才感触到春天真的来了……

    之所以说这是一道春天的菜，除了上面说的颜色接近春天之外，还有一点，在我们这边，香葱也只有春天能吃到，如果别的季节也有的话，绝对没有春天的好吃，哈哈。

    大家还有没有别的春天特色的菜，也可以给我推荐一下的呀！

2006-12-26 19:39

应老婆要求，下班之后去大润发买了几只螃蟹，27.8一斤，花了我40大元，天哪……

755 元 湖中岛888元阳澄湖大闸蟹礼券 85折 正宗湖中岛牌阳澄湖大闸蟹888元礼券，85折热卖！馈赠佳品

但是自己不会做啊，于是上网查了一下螃蟹的做法。

洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。
同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹
肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖 约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。
肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法

主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。
要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

香辣蟹的做法

主料：肉蟹

　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

吃蟹“绝招”

不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。

食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。因此，食蟹时宜边蒸边食。这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。之后再放蟹到煲内煮。当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。这样一只接一只地食，蟹都是热的了。

秋食螃蟹全攻略

深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。

螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。

吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！

最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。

看来还是每个人有每个人的吃法，于是我打算蒸一半，煮一半！

755 元 湖中岛888元阳澄湖大闸蟹礼券 85折 正宗湖中岛牌阳澄湖大闸蟹888元礼券，85折热卖！馈赠佳品