Posts Tagged ‘过油’
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17 6 月, 2008
曾经在公司餐厅里面吃过一次地三鲜，那是我迄今为止吃过的最好吃的地三鲜，但是后来食堂的师傅就再也没有超水平发挥过，因此之后的地三鲜每次都会被我剩下一半……（那一次的地三鲜被我吃掉了两份！）
今天偶然的机会，买了土豆，买了茄子，加上家里的辣椒，心血来潮，计划做一份地三鲜出来！
原料：土豆（我用了三个）、茄子（我用了一个，后来感觉用少了，都吃不到茄子了）、辣椒（两个）、葱花、蒜、油（这道菜可是很耗油的哦，提前有心理准备）
准备工作：土豆削皮，切成片状，最好是稍微厚一点；茄子洗净，切成三角状，经常在外面吃的应该能知道是什么形状，辣椒也切成三角形的，比较好看。
做法：
1、过油。这几乎是整道菜最关键的一步，因为地三鲜很耗油，我开始的时候是倒了大概有一个矿泉水瓶那么多的油。按照网上查到的，先是土豆，在油大概80度的时候，把土豆倒进去，这个时候油应该是差不多没过土豆，在里面大约2-3分钟，过程中要不断的翻，否则下面的土豆就完全粘在锅上了。土豆捞起后，放入茄子，等茄子炸软了之后就ok了。茄子捞出后，把辣椒在油里面过一下，马上捞出来就ok了。
2、开炒。此时锅里面肯定还有很多的油，一般我都是让他们回到油桶里面，当然如果你是富翁，你可以倒掉。剩一点油，然后放入葱花、蒜瓣爆炒，炒出香味，倒入刚才过了油的土豆、茄子、辣椒，加入生抽（关于酱油的分类，请参看我的博文：酱油也是一门学问），食盐、鸡精，翻炒一会。此时火可以小一点。
3、最后，最关键的一步：起锅，开吃！记得用筷子哦，别用手，很烫的！
可惜的是，今天相机没有在身边，手机拍的太难看，只好拿别人的图片来应付一下吧……
